Las papas deben estar cocidas al dente (algo duritas) para que al cocinarlas no se desbaraten.

Ingredientes

• 6 chiles morita
• 300 g de chicharrón partido en trozos
• 2 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos
• 3 calabazas cortadas en tiras
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 jitomates
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

1. Asa los chiles, desvénalos y lícualos con la cebolla, los ajos, los jitomates y 2 tazas de agua para hacer la salsa.
2. Cuélala sobre una cacerola con poco aceite y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente; sazona con sal y pimienta.
3. Agrega el chicharrón, las papas, las calabacitas y 2 tazas más de agua, revuelve con cuidado y cocina hasta que las calabazas estén cocidas; retira y sirve.