No permitas que los chiles se quemen al asarlos porque toman sabor amargo y echarían a perder la salsa.

Ingredientes

• 1/2 kg de medallones de filete de res
• 3 chiles ancho
• 3 chiles guajillo
• 3 chiles pasilla
• 1/4 de cebolla
• 2 pimientas gordas
• 1 diente de ajo
• 3 jitomates saladet
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

1. Sazona los medallones con sal y pimienta por ambos lados y reserva.
2. Asa los jitomates, la cebolla y el ajo en un comal, cuando comience a desprenderse la piel de los jitomates, retíralos.
3. Asa también los chiles, desvénalos y quita las semillas; lícualos con los otros ingredientes asados y las pimientas para hacer una salsa (si es necesario, agrega 1 taza de agua).
4. Cuela la salsa sobre una cacerola con un poco de aceite, sazona con el consomé y sal; cocina hasta que hierva.
5. En una parrilla o una sartén con muy poco aceite fríe los medallones hasta lograr el término de cocción deseado; ponlos en los platos a servir y báñalos con la salsa.